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Company Profile

L’Olivicola degli Ernici, con circa 1000 mq di struttura, è l’Azienda Agricola biologica di Vico nel Lazio (FR) in Alta Ciociaria, sotto l’antico borgo medievale a 750 mt. s.l.m. distante solo 60 km a sud di Roma circondato da uliveti, ai piedi del meraviglioso paesaggio dei Monti Ernici.

Con l’impianto dell’Alfa Laval di ultima generazione la produzione di olio extravergine di oliva biologico estratto a freddo è di qualità superiore. Il recupero e la coltivazione degli uliveti coniugate ad alta tecnologia, professionalità, con il tecnico di frantoio, il nutrizionista, il discente, offrono il percorso formativo e informativo noto come Cammino dell’Olio: dalla terra alla tavola….. Vocato da secoli nella produzione dell’olio extravergine di oliva, nell’antico Borgo di Vico nel Lazio proponiamo un tuffo nel passato con la visita al Museo dell’Olio “Pietro Capriati”, dove sulla cinta muraria spiccano 25 torri medievali, che cingono l’antica cittadina. La cultura dunque non solo nella raccolta, nella produzione, nei professionisti, ma anche nella didattica e nella degustazione, che rendono la nostra azienda Frantoio culturale unico in Italia.

Il nostro “Olio” cuore biologico

Oltre duecento ettari di terreno si adagiano sulle colline delle “Terre Erniche”, a ridosso dei Monti Ernici, cuore dell’Alta Ciociaria, nei Comuni di Vico nel Lazio, Guarcino, Collepardo, Alatri, Acuto. Il clima fresco e ventilato, caratteristico di questa zona collinare, consente la coltivazione priva di fitofarmaci, quindi natur di uliveti, per lo più a terrazzamenti, esposti a sud – sud/ovest e a quota tra i 450 m e gli 750 m s.l.m.
L’Azienda ha un patrimonio olivicolo composto da circa 12.000 piante, con cultivar autoctone della Ciociaria: itrana (olivastro), moraiolo, frantoio e leccino selezionate e recuperate dai nostri professionisti. L’attenzione durante la coltivazione e i parametri di selezione, la raccolta di olive frante giornalmente entro le 12 ore e l’estrazione a freddo ci permettono di garantire gli elevati standard qualitativi del nostro olio extra vergine di oliva Ernico dal cuore biologico.
Un blend straordinario, dal fruttato erbaceo medio alto con una nota sensoriale di erba fresca, al gusto appare amaro e piccante, qualità queste che si fondono armonicamente alle note erbacee, caratteristiche uniche dovute all’inerbimento naturale presente sotto gli uliveti, una flora spontanea ricca di erbe aromatiche (timo, mentuccia, origano, ginepro, ecc.) che esaltano l’aria di profumi gradevoli e penetranti influenzando la qualità organolettica dell’Olio Ernico.

Certificazione biologica: CCPB srl – Bologna

Caratteristiche qualitative e organolettiche

L’olio extravergine di oliva biologico Ernico si presenta delicatamente velato, dal colore verde oliva e i riflessi dorati. All’esame olfattivo risulta immediato il sentore di mandorla matura, seguito da interessanti percezioni di foglia di pomodoro ed erbe selvatiche. In successione, accompagnati da un amaro di statica intensità, in un crescendo rossiniano di piccante, si percepiscono i sentori di pomodoro e di erbe silvestri, che si fondono con il sapore acuto permanendo nella cavità orale. Il fruttato e l’amaro risultano essere di media intensità, mentre il piccante è di poco superiore d’intensità e di permanenza. Ottimo da usare a crudo sugli alimenti per preservarne tutta la fragranza.
 
 
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Unternehmensprofil

Die Olivicola Ernici, mit etwa 1000 Quadratmeter Geschäftsbereich, ist die Bio-Bauernhof von Vico nel Lazio (FR) in Ober Ciociaria, in dem mittelalterlichen Dorf bei 750 m. s.l.m. die nur 60 km südlich von Rom, umgeben von Olivenhainen, am Fuße der schönen Landschaft von Ernici.

Mit der Installation der neuesten Generation von Alfa Laval Herstellung kaltgepresstes Bio kaltgepresste Öl ist es von höherer Qualität. Erholung und der Anbau von Olivenhainen konjugierten High-Tech, Professionalität, mit der Mühle Techniker, Ernährungsberater, der Student, bieten Bildungs- und informativ Weg als den Weg von Öl bekannt: vom Erzeuger zum Verbraucher … .. für Alter geeignet in extra natives Olivenöl Produktion, schlagen im alten Dorf von Vico nel Lazio eine Explosion aus der Vergangenheit mit einem Besuch in der Öl Museum “Pietro Capriati”, wo die Stadtmauer 25 mittelalterlichen Türme stehen, die die alte Stadt umgeben. Kultur nicht nur in der Sammlung, die Produktion, in der Profis, sondern auch in der Lehre und Verkostung, die unser Unternehmen einzigartige kulturelle Frantoio in Italien macht.

Unser “Öl” biologischen Herz

Mehr als zweihundert Hektar Land stützen auf den Hügeln der “Terre Erniche”, in der Nähe der Ernici, dem Herzen von Ciociaria, in Vico nel Lazio, Guarcino, Collepardo, Alatri, Hawkwood. Die kühle und windige Klima, typisch für diese hügelige Gegend, ermöglicht den Anbau ohne Pestizide, so natur von Olivenhainen, meist in Terrassen, Süd ausgesetzt – Süd / West und auf einer Höhe zwischen 450 m und 750 m s.l.m.
Das Unternehmen verfügt über ein Portfolio von rund 12.000 Olivenbäumen besteht, mit einheimischen Sorten von Ciociaria: Itrana (wilde Oliven), Moraiolo, Frantoio und Leccino ausgewählt und von unseren Profis abgerufen. Der Fokus bei der Kultivierung und der Selektionsparameter, die Sammlung von Oliven innerhalb von 12 Stunden gepresst täglich und die Kaltextraktion ermöglichen es uns, die hohen Qualitätsstandards unserer extra natives Olivenöl aus biologischem Ernico Herz zu garantieren.
Eine außergewöhnliche Mischung, fruchtig mittelhohe krautige mit einem sensorischen Noten von frischem Gras, der Geschmack scheint bitter und würzig, diese Eigenschaften kommen zusammen mit krautigen Noten, einzigartige Eigenschaften durch natürliche all’inerbimento Gegenwart unter den Olivenbäumen, eine reiche natürliche Flora Kräuter (Thymian, Minze, Oregano, Wacholder, etc.), die die Luft mit angenehmen und eindringende Aromen beeinflussen die organoleptischen Eigenschaften von Öl Ernico verbessern.

Bio-Zertifizierung: CCPB srl – Bologna

Qualitative und organoleptischen Eigenschaften

Natives Olivenöl extra Bio Ernico präsentiert von grünen Oliven und goldenen Farben zart verschleiert. Geruchsprüfung ist sofort die reife Mandelgeruch, durch interessante Wahrnehmungen von Tomatenblättern und Wildkräutern gefolgt. In der Folge durch eine bittere statische Intensität begleitet, in einem Rossini Crescendo von würzigen, nehmen sie Hinweise von Tomaten und Wildkräuter , die Mischung mit dem scharfen Geschmack in der Mundhöhle anhielt. Der fruchtige und bitter Ergebnis von mittlerer Intensität zu sein, während der würzige etwas höher in der Intensität und Dauer ist. Groß auf Lebensmittel, um roh zu verwenden, um alle den Duft zu bewahren.

 

 

 

 

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